gtemata.com

Cum de a ascuți un cuțit

Pe piață există multe instrumente economice care ar trebui să ne ascuțească cuțitele rapid și ușor, dar care nu dau cu adevărat rezultate foarte bune. Nu vă faceți griji, însă, există multe modalități de ascuțire cu succes a unui cuțit - să vedem împreună ce sunt și cum să evităm să facem cele mai frecvente greșeli.

paşi

Metoda 1

Utilizați Cote sau Cote Diamantata
1
Alegeți un unghi pentru a ascuți cuțitul. Dacă știți unghiul cu care a fost ascuțit înainte, ar trebui să-l păstrați. Schimbarea înclinației vă face să pierdeți mai mult timp și necesită câțiva pași pentru a fi ascuțiți corespunzător.
  • Dacă nu cunoașteți înclinația, întrebați producătorul sau mergeți la un magazin specializat pentru a verifica cuțitul.
  • Dacă trebuie să luați o decizie imediată, alegeți un unghi între 10 și 30 de grade pentru fiecare față a lamei. Unghiurile reduse fac ascuțirea mai puțin durabilă, spre deosebire de cele mai mari, deci rămâneți în jur de 17-20 °.
  • 2
    Unge piatra (cota) cu o cantitate mică de ulei mineral. Căutați un aspect specific pentru ascuțire, deoarece este mai ușor și nu doar lubretează piatra, făcând o ascuțire mai ușoară, dar previne porozitatea sa de a fi compromisă de praf de oțel.
  • Verificați instrucțiunile producătorului de piatră pentru lubrifiere. Cele mai comune bumbacuri sunt carbura de siliciu și sunt destinate utilizării uscate sau umede, dar sunt deteriorate cu uleiuri. Cu toate acestea, există pietre specifice pentru lubrifierea uleiului și sunt numite cu precizie "COTI ulei".
  • 3
    Utilizați un ghid pentru a păstra un unghi constant, dacă puteți. Este o mică unealtă pentru a pune sub lamă să controleze unghiul și să nu-l schimbe în timpul trecerii pietrei. Dacă lucrați cu mâna liberă, va fi mai dificil și veți avea nevoie de o abilitate bine dezvoltată pentru a înțelege unghiul.
  • Unul dintre pașii cei mai complicați atunci când doriți să vă ascuțiți un cuțit este să păstrați un unghi drept. Pentru a vă ajuta, colorați vârful fiecărei laturi a lamei cu un marcator metalic - apoi, în timpul procesului de măcinare, verificați dacă marca este șters.
  • 4
    Începeți cu fața zdrobită a cotei. Verificați ce citiți instrucțiunile de pe ambalaj. În general, aceste pietre (chiar și cele cu diamante) au o granulă diferită pentru fiecare parte. Cel mai agresiv este folosit pentru pisa oțel, în timp ce cel mai bun este folosit pentru ascuți. Întotdeauna începe cu faza mai grosieră.
  • 5
    Pentru lamele simetrice, trebuie să vă ascuțiți cuțitul prin glisarea pe piatră în direcția opusă celei pe care ați folosi-o pentru al tăia. În acest fel, nu distrugeți piatra în timpul muncii.
  • 6
    Continuați astfel până când măcinarea atinge aproximativ jumătate din oțel. Aceasta este o estimare brută și nu trebuie să fii precis. Pentru lamele nesimetrice, nu rotiți cuțitul atunci când este indicat în acest articol.
  • 7
    Rotiți lama și ascuțiți cealaltă față pentru a crea o margine nouă. Cel mai bun mod de a spune dacă aveți suficiente metale îndepărtate este să continuați măcinarea până când se formează unul mocirlă, adică filamente metalice foarte mici care rămân atașate la lamă și care se formează în mod natural în timpul procesului de lucru cu oțel.
  • Acest burr este de obicei invizibil cu ochiul liber, dar îl simțiți dacă glisați degetul mare pe lamă de sus în jos. Pietrele cu granulație fină produc o bruiaj foarte fină.
  • 8
    Întoarceți piatra de pe partea mai puțin brută și începeți ascuțirea unei laturi a cuțitului. Trebuie să lustrați metalul pentru a îndepărta burr-ul și pentru a întoarce lama într-o muchie uniformă și ascuțită.
  • 9
    Rotiți lama și repetați același proces de uniformizare pe cealaltă parte. Asigurați-vă că faceți o lucrare simetrică.
  • 10
    Acum faceți pași alternativi pe piatră de pe capăt. Ascuțiți lama dintr-o parte cu o singură lovitură, apoi rotiți imediat cuțitul și ascuțiți cealaltă parte. Repetați de mai multe ori pentru a obține rezultate mai bune.
  • 11
    Dacă doriți, puteți lustrui sau chiar ascuți lama până când devine atât de precis cât doriți. În acest fel veți obține un cuțit excelent pentru "presare prin presare" (atunci când împingeți lama direct în materialul de tăiat fără a fi tăiat), dar modificați capacitatea sa de a tăia anumite produse - de fapt, fără "indentările microscopice" lăsată de cote, lama nu reușește "mușca" coaja de tomate, de exemplu.

    • Metoda 2

    Utilizați un ascuțitor de oțel
    1
    Utilizați un ascuțitor de oțel între o măcinare și celălalt pentru a preveni deteriorarea lamei. Aceste unelte nu sunt concepute pentru a readuce la viață un cuțit fără fir, ci pentru a-și menține eficiența mai mult timp.
    • Utilizarea constanta a unui ascutitor intarzie necesitatea unei interventii cu cota. Avantajul este evident, deoarece pietrele (chiar și cele din diamante) reduc durata de viață a cuțitului - prin urmare, cu atât mai puțin va trebui să recurgeți la ele și cu atât mai mult puteți folosi cuțitul.
    • Dar cum funcționează un ascuțitor? Acest instrument realiniază metalul lamei, aplatizând fiecare indentare mică, zgârieturi și neregularități ale metalului. Comparativ cu o cotă, ascuțitorul nu îndepărtează o cantitate semnificativă de metal de la cuțit.
  • 2


    Prindeți ascuțitorul în mâna dvs. dominantă. Țineți-l într-o poziție înclinată, cu vârful îndreptat spre corp și în sus.
  • 3
    Luați cuțitul ferm cu mâna dominantă. Degetul mare trebuie să fie pe marginea lamei, iar celelalte patru degete trebuie să înconjoară mânerul.
  • 4
    Țineți cuțitul la un unghi de aproximativ 20 ° față de ascuțitoare. Nu este necesar să fii precis, dar încercați să respectați această regulă cât mai mult posibil. Lucrul important este să păstrați același unghi pe durata ascuțitului. În caz contrar, nu puteți uniformiza lama și nu puteți nici măcar să alegeți un colț prea mare.
  • 5
    Îndepărtați cuțitul în jumătatea superioară a dispozitivului de strângere, respectând unghiul de 20 °. Glisați lama de la guler la vârf.
  • Pentru a învăța cum să stăpânești mișcarea, trebuie să muți întregul braț, încheietura mâinii și mâna. Cea mai importantă sarcină este efectuată de încheietura mâinii, dacă o mutați imprecis sau o țineți blocată, nu veți putea glisa lama de-a lungul întregii sale lungimi.
  • 6
    Păstrați întotdeauna unghiul de 20 ° și utilizați de această dată jumătatea inferioară a măcinatului. Repetați aceeași mișcare a mâinii-încheietura mâinii folosind doar presiunea generată de greutatea cuțitului însuși. În acest moment ați terminat o rotație.
  • 7
    Efectuați un total de 6-8 rotații înainte de a utiliza cuțitul de fiecare dată.

    • Metoda 3

    Utilizați o ceașcă de cafea pentru rezultate rapide
    1
    Luați o ceașcă veche și puneți-o cu capul în jos. În practică, cupa va funcționa ca un instrument surprinzător de eficient pentru ascuțire, dacă nu aveți nimic altceva. Ceramica este un material destul de abraziv pentru această lucrare, astfel încât să fie utilizat pentru producerea unor ascuțitoare.
  • 2
    Utilizați întotdeauna un unghi de 20 ° și glisați lama de mai multe ori pe marginea inferioară a cupei.
  • 3
    Repetați procesul pentru cealaltă parte a lamei.
  • 4
    În ultimii doi sau trei pași, lama se confruntă cu alternanța. Rotiți o parte pe ceramică, apoi rotiți cuțitul și repetați pentru cealaltă parte. Continuați această tehnică de mai multe ori.
  • 5
    Finisați ascuțirea lamei cu 6-8 rotații pe ascuțitoare. În acest fel veți spăla imperfecțiunile lăsate de ceramică.

    • Sfaturi

    • Dacă utilizați roți electrice de rectificat pentru a ascuți cuțitele, fiți foarte atenți. Căldura generată de piatră în timpul ascuțitului tinde să încălzească oțelul mult prin înmuiere - cuțitul dvs. ar putea pierde ascuțirea foarte rapidă.
    • Nu vă descurajați dacă cuțitele ieftine pe care le folosiți în bucătărie pierd foarte repede firul, nu este tehnica dvs. de ascuțire a viciilor. Acest lucru se întâmplă deoarece acestea sunt construite cu un oțel moale. Încercați să folosiți un unghi mai larg sau să cumpărați cuțite din oțel mai dur.
    • Pietrele de ascuțit funcționează cel mai bine dacă sunt lubrifiate, pentru a lăsa suprafața fără reziduuri. Încercați să utilizați atât o piatră lubrifiată cu ulei, cât și o piatră lubrifiată cu apă. Odată ce ați încercat una de ulei, nu veți mai reveni niciodată.
    • Mulți experți recomandă să faceți o mișcare similară cu ceea ce ați face dacă ați dori să tăiați subțiri o bucată de piatră. Acest sfat, totuși, este greșit, deoarece ar păstra un unghi prea îngust pentru a vedea rezultate tangibile din mișcarea de ascuțire. Acest lucru ar duce la o angulație a marginilor lamei care este prea acută, având ca rezultat un cuțit ușor ascuțit. Cu cât încerci mai mult să ascuți lama, cu atât mai mult rezultatul este mai rău. Sună familiar?

    Avertismente

    • Nu treceți degetul pe lama de cuțit pentru a vă simți dacă este ascuțită. Cel mai bun test este încercarea de a tăia o foaie de hârtie în timp ce o țineți între două degete fără tensiune.
    • Dacă utilizați o piatră de ulei, nu o lubrifiați cu apă, altfel se va bloca porii și va deveni inutilizabil.
    • Dacă nu scoateți suficient metal de la marginea lamei pentru a crea un fir nou, cuțitul nu este ascuțit bine și îl vedeți dacă, prin plasarea acestuia sub lumină, acesta se reflectă cu firul. O lamă tăiată brusc nu ar trebui să reflecte lumina, așa că trebuie să îndepărtați suficient metal astfel încât firul să nu mai reflecte lumina.
    • Fiți atenți când manipulați cuțitele, acestea fiind o cauză majoră a accidentelor domestice.

    Lucruri de care ai nevoie

    • cuțit
    • Suprafață abrazivă pentru ascuțire (piatră, șmirghel ...)
    • Ghid pentru a menține unghiul de ascuțire constant sau o mână stabilă
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit