gtemata.com

Cum să găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni

Gelatina este un produs de origine animală extras din copitele, oasele și cartilagiul animal și alte deșeuri de carne din abator. Din acest motiv, nu este un aliment adecvat pentru toți cei a căror dietă nu conține produse de origine animală sau produse derivate din animale ucise pentru a fi consumate. Este posibil să se utilizeze înlocuitori pe bază de plante care pot imita gelatina într-un număr mare de feluri de mâncare.

paşi

Image title Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 1
1
Utilizați agar agar (kanten). Agarul agar este un înlocuitor tradițional pentru gelatină în multe rețete și înlocuiește în esență aceeași cantitate de gelatină atunci când este utilizată în aceeași stare (de aceea, pulberea în loc de pulbere etc.). O lingură de pudră de agar de agar poate fi utilizată în locul unei linguri de jeleu pulverizat.
  • Agarul agar în formă granulară este de două ori mai puternic decât forma sub formă de fulgi, în timp ce pulberea este de trei ori mai puternică.
  • Urmați instrucțiunile pentru a utiliza agar agar foarte atent. Nu este folosit la aceeași temperatură ca jeleul, așa că oamenii tind să creadă că nu funcționează. În schimb, funcționează, dacă este manipulat cu grijă. De exemplu, agar agar necesită fierbere rapid și nu este suficient pentru a lăsa să fierbe puțin să-l activa atunci când se adaugă la o rețetă care necesită căldură. În plus, agarul agar se solidifică la temperatura camerei în timp ce gelatina trebuie răcită în frigider.
  • Îndepărtați agarul timp de 10 minute în lichidul în care se prepară. În acest fel, este mai ușor să o dizolvați.
  • 2 linguri de pulbere și una din fulgi în 600 ml de lichid va produce o gelatină foarte solidă.
  • Image title Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 2
    2
    Utilizați caragenan (muschi irlandez) (Chondrus crispus). Acest lucru nu va deveni la fel de solid ca agar, dar poate fi folosit întotdeauna în plus față de un lichid. Aproximativ treizeci de grame (1 uncie) de caragenan uscat vor umple o ceașcă de lichid. Este, de asemenea, un agent de solidificare mare pentru un jeleu ușor sau delicat sau blancmange.
  • Pentru a folosi caragenanul uscat, așezați-l sub apă curentă pentru ao lăsa să se umfle. Pentru ao pregăti, adăugați-o la lichid. Se fierb lichidul timp de zece minute și apoi se îndepărtează caragenanul.
  • Image title Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 3
    3
    Utilizați kuzu (kudzu, amidon maranta japonez). Kuzu este folosit ca un îngroșător în Japonia. Pentru ao folosi, adăugați aproximativ o jumătate de linguri de kuzu la fiecare cană de lichid pe care intenționați să o utilizați pentru a face un sos sau un sos. Dacă doriți să faceți un jeleu, adăugați două linguri de o cană.
  • Image cu titlul Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 4
    4
    Utilizați gumă de guar. Extras din semințe de guar, guma guar poate fi utilizată ca un bun înlocuitor al gelatinei, dar necesită o procedură diferită. Pregătiți ingredientele conform prescripției. Ca înlocuitor pentru gelatină, împărțiți cantitatea de gelatină cerută de rețetă în 6 pentru a obține cantitatea de gumă de guar utilizată. De exemplu, o linguriță de gelatină divizată 6 este egală cu jumătate pe care o gătim din ceai din gumă de guar. Cu toate acestea, această măsură va trebui să fie ajustată din când în când, deoarece raportul 1: 6 nu este întotdeauna un ghid exact. Apoi, adăugați guma de guar la ingredientele uscate, amestecând ingredientele lichide într-un alt vas. Combinați-le încet, amestecând în același timp, pentru a împiedica guma de guar să devină bulgăreasă. Secretul pregătirii gumei de guar este: procedați treptat și verificați întotdeauna că se descurcă bine.


  • Imaginea intitulă Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 5
    5
    Utilizați guma de xantan. Guma de xantan este produsă din fermentarea unui carbohidrat. Prin înlocuirea gelatinei cu guma de xantan, utilizați cantitatea de gumă de xantan care este echivalentă cu jumătate din cantitatea de gelatină cerută de rețetă. De exemplu, dacă rețeta necesită 2 lingurițe de jeleu, utilizați numai o gumă de xantan.
  • Image title Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 6
    6
    Foloseste amidonul din maranta. Amidonul marantan este un amidon obținut din rădăcinile unei plante tropicale, arundinacea maranta. Este bun ca un îngroșător pentru un lichid acid. Este, de asemenea, util pentru jeleuri de îngroșare și substanțe gelatinoase - victorienii l-au folosit pentru a face un marant de jeleu de amidon. Cu toate acestea, nu utilizați amidon cu produse lactate, deoarece ele tind să devină slime.
  • Amidonul din maranta nu poate suporta temperaturi ridicate. Dacă trebuie adăugat la ceva fierbinte, lăsați amidonul mai întâi într-un lichid rece, adăugați amestecul fierbinte și lăsați-l pe căldură timp de cel mult treizeci de secunde.
  • Image cu titlul Găsiți înlocuitori de gelatină pentru vegetarieni Pasul 7
    7
    Așteptați un dezastru și un succes și pregătiți-vă să ajustați fotografia pe măsură ce învățați. De multe ori veți încerca și veți eșua atunci când trebuie să înlocuiți jeleu în rețete care o cer.

    • Sfaturi

    • Pectina nu este foarte recomandată ca înlocuitor deoarece este foarte elaborată și necesită conținutul corect de acid și zahăr - este bine pentru gemuri și jeleuri, dar de cele mai multe ori nu funcționează cu alte tipuri de alimente.
    • Semințele de carob sunt un alt agent de îngroșare care poate fi utilizat ca înlocuitor. Ele sunt adesea folosite pentru a îngroșa umplerea plăcilor în loc de grâu sau alte tipuri de grâu.
    • Flaxul se poate acționa ca liant în unele cazuri, dar este mai mult un înlocuitor pentru ouă și nu pentru jeleu.
    • În general, anvelopele sunt agenți de îngroșare și nu sunt de obicei potrivite pentru a crea jeleuri. Cu toate acestea, există excepții.
    • Există o companie numită Avion care nu produce gelatină sub formă cristalină. Este posibil să nu fie un înlocuitor pentru jeleu, dar este de asemenea potrivit pentru vegetarieni. Nu sunt complet sigur pentru că l-am citit pe internet, dar dacă îl găsiți la supermarket, puteți verifica.
    • Ingredientele de aciditate ridicată pot necesita mai mult agar de agar decât de obicei pentru a funcționa corespunzător. În plus, mango, papaya și ananas trebuie să fie gătite înainte sau nu va fi bine.
    • Multe jeleuri kosher sunt pentru vegani. Verificați ingredientele atunci când le cumpărați. Cu toate acestea, fiți foarte atenți, deoarece au fost găsite câteva urme de proteine ​​animale.

    Avertismente

    • Amidonul kuzu și maranta nu sunt același lucru, dar sunt deseori confuzi unul cu celălalt.
    • Agar barele de agar sunt mai complexe decât varianta cu pulbere și fulgi.
    • Ca și în cazul tuturor alimentelor, unele pot provoca reacții alergice la unii oameni. Veți avea nevoie să fiți conștienți de acest lucru atunci când faceți schimbări: va trebui să știți ce derivă derivă și ce reacții alergice ar putea declanșa. Se știe că guma de guar poate provoca alergii la unele persoane datorită provenienței lor din fasole. Alergiile la grâu pot fi declanșate de guma cantano.
    • FDA (Agenția pentru Alimentație și Medicamente) și-a exprimat unele preocupări cu privire la siguranța caragenanului. Asigurați-vă că distribuitorul dvs. este o sursă sigură deoarece FDA nu și-a limitat utilizarea.
    • Algeolul de îngroșare pe bază de alge este dificil de găsit în unele țări datorită restricțiilor de import.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit