gtemata.com

Cum se face ciocolata

Aduceți puțină apă într-o cratiță sub punctul de fierbere. Se amestecă pudra de cacao și untul într-un castron până când se obține un amestec cremos, apoi se toarnă în cratiță. Se filtrează zahărul în cuvă cu o sită, apoi se adaugă laptele. Răsuciți amestecul până obțineți un produs neted și omogen, apoi îl turnați într-un șablon. Așteptați până când ciocolata se întărește și apoi scoateți-o din matriță.

  • Mod de preparare Pulbere de cacao: 15 minute
  • Timp de gătire: 10-12 ore (efect: 10 minute)
  • Timp total: 12 ore

ingrediente

Pulpă de cacao (Începători)

  • 220 g de pudră de cacao
  • 170 g de unt moale la temperatura camerei
  • 100 g de zahăr
  • 150 ml de lapte la temperatura camerei
  • 1/4 linguriță de sare (opțional)
  • 30 g zahăr pudră
  • 235 ml de apă

Boabe de cacao (avansate)

  • Boabe de cacao (5 kg)
  • De asemenea, puteți cumpăra bucăți de ciocolată gata preparate și săriți pașii 1 și 2
  • Unt de cacao
  • Lapte praf degresat
  • zahăr
  • lecitină
  • Câteva picături de vanilie (opțional)

    • Proporțiile sunt flexibile. Continuați să citiți pentru mai multe informații.

paşi

Metoda 1

Pudră de cacao

Această metodă "reînvie" pudra de cacao transformându-l într-o ciocolată simplă pentru a se pregăti.

Imagine cu numele Make Chocolate Step 1
1
Se toarnă apa într-o cratiță și se încălzește. Păstrați-l sub punctul de fierbere.
  • Imaginea cu numele Make the Chocolate Step 2
    2
    Se amestecă pudra de cacao și untul înmuiat într-un castron. Continuați să amestecați până când obțineți o pastă cremoasă și netedă. Utilizați o furculiță sau un mixer pentru a elimina bucățile.
  • Imaginea cu numele Make Chocolate Step 3
    3
    Se adaugă amestecul în apă fierbinte și se amestecă. Așteptați până când temperatura crește din nou, dar asigurați-vă că nu ajungeți la fierbere.
  • Se toarnă produsul într-un recipient.
  • Imagine cu numele Make Chocolate Step 4
    4
    Săriți zahărul într-un recipient separat. Eliminați cât mai multe bucăți posibil. Se amestecă zahărul cu amestecul de cacao fierbinte.
  • Se adaugă laptele și se amestecă până se obține o consistență lină.
  • Imaginea cu numele Make the Chocolate Step 5
    5
    Se toarnă amestecul în straturi subțiri pe fundul diferitelor recipiente. Din moment ce ciocolata ia forma recipientului, foloseste o tava dreptunghiulara pentru a obtine un bar. Puteți folosi și matrițe.
  • Imagine cu numele Make the Chocolate Step 6
    6
    Lăsați-l să se îngroape peste noapte în frigider sau congelator.

    • Metoda 2

    Boabe de cacao
    Imaginea cu numele Make Chocolate Step 7
    1
    Puneți fasolea pentru a îmbunătăți gustul ciocolatei, pentru a le steriliza și pentru a facilita prepararea:
    • Puneți fasolea pe hârtie de copt și lăsați-o la toast timp de 18 minute la 120 ° C. Ei vor fi gata când încep să se rupă și încep să guste cum ar fi ciocolata (dar lasă-i să se răcească înainte de a le degusta!).
    • În general, expuneți fasolea la o temperatură inițială ridicată, apoi o micșorați treptat. Opriți prăjirea când încep să se rupă (fără a le arde). Temperatura și durata gătitului depind, de asemenea, de cantitatea de fasole utilizată. În principiu, încercați să le gătiți timp de 5-35 minute la 120-160 ° C.
    • Pentru mai multe cantități, veți avea nevoie de echipamente profesionale.
    • Accesați secțiunile "Sfaturi" și "Avertismente" pentru a obține mai multe informații pe această temă.
  • Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 8
    2
    Deschideți toate fasolele. La sfârșitul gătirii, fasolea trebuie să fie despicată și curățată.
  • Pentru cantități mici, spargeți-le cu un ciocan și scoateți cu mâinile pielii (care ar trebui să se desprindă singure după gătit).
  • Pentru cantități mari, utilizați un polizor special. În cazul în care vă întrebați, mașina de măcinat cu carne nu funcționează în acest scop.


  • Imagine cu numele Make Chocolate Step 9
    3
    Încearcă amestecurile grase cu mâinile sau cu o lingură în timp ce le încălzi cu un uscător de păr. Fă-o până nu elimini toate cochilii.
  • Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 10
    4
    Grind ce a rămas din fasole pentru a face un lichior de cacao. Veți avea nevoie de echipament născut cu ideea de a se topi și de a separa coaja rămase. Nu sunt necesare amestecatorii obișnuiți, mașinile de tocat cafea, mașinile de tocat carnea (manuală și electrică), pâslă și sticle. Iată cum:
  • Mulți ciocolați novice reușesc cu Champion Juicer. Introduceți rămășițele boabelor din aparatul de mână, asigurându-vă că le împingeți ușor, fără presiune, altfel motorul se va supraîncălzi. Lichiorul de cacao va ieși din partea inferioară, în timp ce coaja jupuită. Revedeți acest amestec în aparat, până când apar doar cochilii.
  • Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 11
    5
    Măsurați celelalte ingrediente de care aveți nevoie în funcție de greutatea lichiorului de cacao. Se cântărește în grame cu o scară de bucătărie. Dacă nu aveți, continuați cu un ochi:
  • Unt de cacao: maxim 20% din lichid de cacao;
  • Zahăr: de la 15-20% (dulce și acru) la 75-80% (foarte dulce) din lichidul de cacao;
  • Lapte praf degresat: aceeași cantitate de lichior de cacao, sau puțin mai puțin.
  • Vanilie (opțional): se toarnă câteva picături de unt de cacao și se lasă să se absoarbă câteva ore.
  • Imaginea cu numele Make the Chocolate Step 12
    6
    Aveți grijă de conșare și tăiați produsul pentru a da gustul, mirosul și textura în ciocolată și pentru a reduce solidele și cristalele de zahăr. Cele două procese pot fi efectuate simultan cu o moară de apă ca Spectra 10 Melanger:
  • Se topește ciocolata și untul de cacao în cuptor la aproximativ 50 ° C;
  • Se amestecă cu lapte praf degresat, zahăr și lecitină;
  • Se toarna amestecul in moara, arătând uscătorul în direcția la intervale de 2-3 minute, astfel încât ciocolata topită este menținută în prima oră (și apoi frecarea generată de ascute lichidului ținut fără necesitatea de a incorpora căldură).
  • Continuați procesul timp de cel puțin 10 ore, dar nu depășiți 36 de ore. Ciocolata trebuie să aibă o consistență lină și o aromă echilibrată. În așteptare prea mult, va deveni cauciuc.
  • Pentru a întrerupe (de exemplu, atunci când te duci la culcare), opriți aparatul, așezați vasul acoperit în cuptor la 65 ° C, (dar nu pe) și lăsați mix toată noaptea. Nu trebuie să se solidifice, dar dacă se întâmplă, scoateți capacul și rotiți cuptorul la aproximativ 65-80 ° C până când acesta se topește din nou. Aveți grijă să nu topiți recipientul.
  • Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 13
    7
    Tempera ciocolata. Aceasta este probabil cea mai dificilă parte a procesului, dar asigură un rezultat bun al produsului, fără a ieși prea tare sau atât de moale pentru a vă topi în mâini. Cu toate acestea, frumusețea temperamentului este că o puteți repeta cât de des doriți: ciocolata nu va fi distrusă decât dacă este umedă.
  • Cu grijă, se topește ciocolata în cuptor dacă cantitățile sunt abundente sau într-un bain-marie. Întoarceți întotdeauna să nu lăsați-o să atace. Topirea a cel puțin 680 g de ciocolată sau temperaturile ar putea fi dificilă.
  • Când ciocolata s-a topit la o temperatură de aproximativ 45-50 ° C, se toarnă într-un vas rece și se amestecă până la atingerea unei temperaturi de 38 ° C. Utilizați un termometru de ciocolată.
  • Se toarnă aproximativ o treime din conținut pe o suprafață neporoasă, probabil din granit sau din marmură. Răspândiți ciocolata cu o spatulă și apoi amestecați-o.
  • Continuați până când ajunge la 30 ° C (durează aproximativ 10-15 minute). În acest moment, ciocolata dacă este răcită, devenind o masă densă și lipicioasă.
  • Adăugați ciocolată la 38 ° C din recipient pentru al face maleabil.
  • Puneți ciocolata prelucrată în recipient și răsuciți-o ușor, încercând să împiedicați formarea bulelor.
  • Verificați temperatura ciocolatei: ar trebui să fie în jur de 32ºC, fără a depăși 33ºC, altfel va trebui să-l temperați din nou.
  • Alternativ, puteți căuta o mașină specifică pe internet (costă aproximativ 300 de euro).
  • Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 14
    8
    Formați ciocolata în timp ce temperatura este de aproximativ 32 ° C. Se toarnă în matrițe, asigurându-se că nu iese.
  • Unii consideră că este mai util să folosiți o seringă mare pentru a pune ciocolata în matrițe.
  • Odată terminat, puteți alege să puneți matrițele în frigider sau congelator sau lăsați-l să se răcească la temperatura camerei, în funcție de preferințele dvs. Dacă locuiți într-un loc cu un climat cald, este încă esențial să-l plasați într-un loc răcoros.
  • Imaginea cu titlul Make the Chocolate Step 15
    9
    Scoateți ciocolata din matrițe odată întărite. Produsul trebuie să aibă un aspect strălucitor și să se spargă deschis prin emițător.
  • Dacă rezultatul nu este satisfăcător, puteți reumple ciocolata atâta timp cât rămâne uscat și nu arde.

    • Sfaturi

    • Pregătiți ciocolata pe care o învățați cu experiență. Nu vă așteptați ca prima dată să fie perfectă. În timp, veți înțelege ce vă place și ce nu funcționează și luați în considerare adăugarea mai multor ingrediente sau folosirea metodelor dvs. de gătit sau de temperare. Cercetarea tehnicilor existente și a experimentului.
    • Puteți face multe lucruri cu ciocolată: vindeți-o, dând-o sau pur și simplu mâncând-o. Pentru partide, pregătiți-o pentru a crea cadouri originale. Homemade ciocolata este apreciata de oricine.
    • Nu treceți peste faza de gătire: este esențial să sterilizeze fasolea și să declanșați reacțiile chimice care determină ciocolata să aibă aroma ei distinctivă.
    • Șlefuirea cafelei va provoca un pic de confuzie în bucătărie.
    • Dacă doriți să pregătiți ciocolată albă, nu folosiți vopsele de alimente comune sau coloranți pentru paste, care conțin apă și culori și arome artificiale. Ar trebui să utilizați numai soiurile în pulbere sau gel.
    • Adăugați puțină miere pentru a îndulci gustul.

    Avertismente

    • Dacă copiii dvs. doresc să se testeze cu pregătirea, aveți grijă de ei.
    • Unele mașini pot fi periculoase, deci luați măsuri de precauție și folosiți bunul simț.
    • Această rețetă este foarte dificil de pregătit. Câteva încercări vor fi necesare pentru ao executa perfect. Nu este potrivit pentru un începător.

    Lucruri de care ai nevoie

    Boabe de cacao:

    • Cuptor sau echipamente profesionale
    • uscător de păr
    • Blender sau polizor pentru cacao electric
    • Masina pentru a termina (puteți folosi de asemenea un blender, dar nu este recomandat deoarece este mai puțin confortabil și funcțional)
    • Bucătărie
    • recipient
    • linguri
    • Termometru cu ciocolată
    • Stencil

    Pudră de cacao:

    • oală
    • Fornelli
    • Containere
    • Whisper sau blender
    • sită
    • Plăci sau matrițe dreptunghiulare
    • Frigider / congelator
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit