Cum să sacrificați o vite

În mod obișnuit, sacrificarea unei bovine este efectuată în abatoare și, rareori, de către consumatorul final. Uneori, cineva își ridică animalul și măcelăria pentru a produce, pentru uz personal, carne și cârnați. Sacrificarea unei vaci este un proces foarte lung, este nevoie de cel puțin două săptămâni pentru tăierea și sezonarea cărnii, în plus față de faptul că sunt necesare multe instrumente. Acest articol explică modul de sacrificare a unei vaci.

Acest articol se referă la sacrificarea anglo-saxonă și, uneori, diferitele tăieri nu coincid perfect cu nomenclatura italiană.

2

Sacrificarea începe. Odată ce carcasa a fost atârnată câteva zile sau săptămâni, este timpul să o împărțiți în tăieturi și secțiuni.

Asigurați-vă că aveți toate materialele corespunzătoare, cuțitele trebuie ascuțite, purtați haine curate și un șorț înainte de a începe.

3

Împărțiți carcasa în sferturi. Tăiați între cele douăsprezece și treisprezecea coaste mai întâi cu un cuțit mare și apoi cu o ferăstrău de carne. Zona în care te duci să taie este cea tipică a coastelor.

4

Suspendați partea de jos a animalului de tavan cu ajutorul unui dispozitiv de ridicare. Alternativ, suporta toate sferturile de pe o masă mare care se află la o înălțime confortabilă. Începeți să împărțiți carcasa din picioarele posterioare.

5

Cu carnea văzută, laba este îndepărtată. Începeți la șold și treceți la osul coada. Tăiați de-a lungul vârfului pentru a schița walker-ul sau a elimina o suprafață mare de mușchi pentru fripturi.

6

Îndepărtați stomacul din partea laterală a carcasei. Aceasta este partea musculară a abdomenului. Eliminați bucățile mari de grăsime. Așezați-vă stomacul pe masă și păstrați grăsimea pentru ao topi dacă doriți.

7

Scoateți steaua. Îndepărtați grăsimea cu un cuțit ascuțit și tăiați mătreața în dimensiunea dorită. Poți să faci niște tocătoare sau să-l lăsați întregi și să frigești.

8

Scoateți bucata de carne care se află pe coloana vertebrală: fileul. Puteți să-l lăsați intact sau să-l tăiați în fripturi.

9

Alegeți dacă doriți să tăiați carnea de pe coaste cu un cuțit sau un ferăstrău pentru a lăsa oasele înăuntru. De asemenea, puteți păstra zona din a șasea până la a douăsprezecea coaste, care este cea mai valoroasă.

10

Tăiați fripturile din spate (imediat după rumpă). Acestea sunt lămâia, coastele, entrecota.

11

Scoateți carnea care a rămas pe această parte a carcasei și folosiți-o pentru a pregăti terenul sau furajele.

12

Măcelar în cartierul din față. Ridichează piciorul și tăieturile de sub lama umărului, până când membrul iese din corp.

13

Scoateți carnea de pe umăr. Această reducere este numită reală.

14

Scoateți partea superioară a labei. Această zonă include brioșul și călcâiul gulerului. Puteți să le folosiți pentru preparate excelente și fierte. De asemenea, este posibil să frigeți cu sau fără oase. Partea inferioară a mușchiului poate fi utilizată pentru pământ sau fripturi.

15

Scoateți carnea din partea din față a labei. Este vârful pieptului.

16

Scoateți gâtul și puneți-l cu restul de carne tocată.

17

Împărțiți coastele lenjeriei.

18

Se condimentează carnea în saramură dacă ați decis să urmați această procedură.

19

Pregătiți solul sau cârnații cu ajutorul unui măcinător de carne.

20

Înfășurați tăieturile separat cu filmul transparent.

21

Păstrați carnea în congelator sau în frigider dacă vă gândiți să o consumați rapid.