Cum să evacerați un iepure

Ucideți iepurele cât mai uman posibil. Indiferent dacă cureți un animal pe care l-ați împușcat în timpul unei călătorii de vânătoare sau pe cineva pe care l-ați cumpărat într-o fermă, trebuie să vă asigurați că veți muri cât mai repede posibil și cu o durere minimă.

• Dacă tragi iepurele, apucați-o ferm pentru picioarele din spate și cu cuțitul de vânătoare are o lovitură rapidă la baza craniului animalului pentru al separa de coloana vertebrală. În acest fel, puteți scurge sângele și puteți elimina capul, în caz contrar puteți aștepta până când sunteți gata să eviscerați animalul.
• Dacă ați cumpărat iepurele în fermă, Este o practică obișnuită să folosiți un obiect care nu se taie, cum ar fi un bolț de rulare, o mătura sau alt instrument similar, pentru al lovi la baza craniului sau pentru a disloca gâtul cu mâinile. Această a doua opțiune este mai simplă, deoarece nu prevede riscul de direcționare greșită, ceea ce este destul de comun în rândul începătorilor. Luați iepurele de la picioarele din spate cu o mână și țineți capul cu celălalt. Trageți cu ambele mâini ferm și răsuciți capul animalului înapoi pentru a rupe gâtul. Dacă o faci corect, iepurele moare pe foc.

Pregătiți o suprafață de lucru cât mai curată posibil. Deși este important să se eviscerare iepurele imediat după vânătoare, este încă esențial să se respecte regulile de igienă. Chiar dacă vă aflați în pădure, folosiți un cuțit curat, ascuțit, fără rugină sau alți contaminanți și clătiți carcasa cu apă proaspătă și curată de îndată ce ați terminat.

• Nu ar face rău să purtați mănuși de cauciuc latex sau grosime când manevrați animalul, mai ales dacă trebuie să atingeți inimile. Țineți mâinile și carnea curată.
• Unii vânători aduc cu ei un consiliu specific în acest scop. Curățați-l bine cu săpun și apă înainte de al folosi, în special asigurați-vă că nu există urme de blană sau alți contaminanți.

Cu mare grijă, faceți o tăietură mică în pielea abdomenului. Prindeți-l pentru al ridica din organele interne și se incisează cu cuțitul, astfel încât să puteți îndepărta cu atenție entreatele. Încercați să ridicați cât mai mult pielea, să faceți tăietura și apoi să puneți două degete pentru ao menține în timp ce lărgiți spațiul abdominal până la gât.

• Când ajungeți la gât, trebuie să tăiați pieptul pentru a expune organele superioare. Cuțitul ar trebui să alunece ușor prin coaste.
• Pielea iepurelui este destul de translucidă, ar trebui să puteți vedea organele subiacente. Cei pe care trebuie să le evitați cu strictețe sunt vezica și colonul, pentru a nu distruge carnea.
• Fiți pregătiți pentru mirosuri neplăcute. Cavitatea abdominală a unui iepure sălbatic nu miroase ca iasomia, dar știu că mirosul nu este sinonim cu carnea rea.

Îndepărtați grăsimea, tendoanele și "membrană" alb cu un cuțit la os. Când carcasa este foarte rece, puteți începe să o sacrificați și să o pregătiți pentru o tocană, o aruncați într-o tigaie sau o coaceți în cuptor. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să verificați corpul și să îndepărtați bucăți de grăsime, tendoane și membrane.

• De grăsime de iepure nu este deosebit de bună, deoarece carnea slabă este mai bună decât este cât mai curată posibil.
• Pielea se îndepărtează foarte repede atunci când vă uitați la un iepure, datorită prezenței membranei subiacente care acoperă mușchii. Puteți să-l lăsați dacă doriți să prăjiți carnea sau să obțineți o crustă crocantă, dar de obicei este mai bine să o eliminați. Ajutați-vă cu un cuțit ascuțit și aruncați membrana.

Încercați tehnica fără entrails. Unii vânători care prind mai mulți iepuri au dezvoltat o tehnică super-rapidă pentru eviscerarea și curățarea acestora, care necesită utilizarea minimă a cuțitului. Puteți îndepărta picioarele din spate și coapsa prin înghițirea rapidă a zonei, prinzând pielea și trăgând sferturile posterioare din restul animalului. Dacă vă mutați în mod corect, veți rămâne cele mai bune și mai bogate bucăți de carne și blană pe o parte, în timp ce îngerurile și picioarele din față pe cealaltă.

• Țineți iepurele cu capul în jos prin apucarea de picioarele din spate și făcând o mică incizie în jurul fiecărei labe. Începeți să trageți pielea fiecărei labe în direcția înghinului animalului. Ține-ți degetele sub piele și când ajungi la groin, trage-l pentru al separa de picioare și a ajunge la gât.
• Când sferturile posterioare sunt goale, luați pielea și înfășurați-o în jurul pieptului animalului. Prindeți viața iepurelui cu o mână și picioarele posterioare cu cealaltă, tragând în direcții opuse, pentru a rupe carnea. Este nevoie de un pic de putere, dar puteți separa sferturile din spate și coloana vertebrală de restul carcasei, lăsând cea mai bună carne complet curată.