gtemata.com

Cum să beți absența

L `absint

este o băutură alcoolică interzisă odată obținută de la Artemisia absinthium (pelin) și alte plante medicinale. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de Fée Verte (Zână Verde). În secolul al XIX-lea a devenit o băutură foarte populară în Europa Centrală, deși mai târziu a fost oficial interzisă. După ce a fost interzis timp de mulți ani, adevăratul absint este acum din nou legal în multe țări. Absintul este pregătit și gustat în funcție de ritualul său specific, așa cum se întâmplă pentru toate spiritele mari.

paşi

1
Alegeți o sticlă de absint de calitate. Absintul se face folosind diferite metode și ingrediente. Există mai multe standarde care vă ajută să determinați dacă o anumită marcă de absint este autentică și de bună calitate. Este posibil Producem-l deși este periculoasă și, în general, descurajată.
  • Diferitele branduri de pelin pot conține o cantitate variabilă de tujone (până la aproximativ 35 mg / kg). Consultați secțiunea de mai jos pentru a afla mai multe despre rolul tujonei în absint. Standardele internaționale cer ca băuturile alcoolice cu un volum de alcool mai mare de 25% să nu conțină mai mult de 10 mg / kg de tujonă, în timp ce amarurile pot conține până la 35 mg / kg. Dacă un pelin este etichetat ca amar, acesta va conține probabil între 10 și 35 mg / kg.
  • Tujonul este ilegal dacă este utilizat ca aditiv alimentar în Statele Unite, dar absintul autentic care conține o sumă neglijabilă poate fi vândut legal. Puteți obține, de asemenea, vinurile de epocă înaintea interzicerii, și se crede că unele dintre versiunile de calitate inferioară conțin niveluri disproporționat de ridicate de tuionă și alte adulterants nocive, cum ar fi sărurile de cupru, coloranți de anilină și triclorură de antimoniu, care a adus " absintul față de reputația lui proastă.
  • 2
    Absintul de calitate prezintă, de obicei, așa-numitul efect louche. Pelinul ar trebui să prezinte o turbiditate crescătoare (opacitate) sau să devină parțial translucidă atunci când se adaugă gheață. Acest proces este cunoscut ca un efect louche. Culoarea louchei ar trebui să prezinte o anumită complexitate și nuanță, iar pelinul să nu devină plictisitor rapid.
  • Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că nu toate absintul de calitate devine opac, deoarece efectul louche este produs în principal din anason și fenicul. Pelinul are de obicei aroma de lemn dulce din cauza prezenței acestor plante medicinale. Efectul louche este produs prin precipitarea uleiurilor esențiale ale acestor ingrediente.
  • 3
    Alegeți un produs din pelin din ierburi întregi și ingrediente complet naturale. Cel mai bun este realizat în întregime din ierburi naturale și nu conține ingrediente artificiale, cum ar fi aromele și coloranții. Plantele sunt pur și simplu măcinate pentru a fi utilizate eficient în timpul proceselor de distilare și extracție. Culoarea verde palidă, tipică pelinului de înaltă calitate, provine din clorofila extrasă din ierburi întregi naturale.
  • Pelin cu o culoare verde luminos ar putea fi colorat artificial. Cu toate acestea, nu toate absint de înaltă calitate este de culoare verde pal: poate fi, de asemenea, transparent, portocaliu sau roșu, dar trebuie să fie derivate din plante naturale, cum ar fi Artemisia Pontica (sau pelin).
  • Vinul pelin poate avea o culoare galbenă, deoarece clorofila se descompune în timp. Dacă sunteți destul de norocos să obțineți o sticlă de pelin vintage, luați în considerare deschiderea cu un om de știință alimentar pentru a vă asigura că conținutul poate fi consumat în condiții de siguranță.
  • 4
    Alegeți un pelin care are un conținut ridicat de alcool. Cea mai bună aromă de pelin conține între 45 și 68% alcool în volume. Cantitatea de alcool tradițional este de 68% (poate fi menționată și ca "136 dovadă"). O cantitate atât de mare de alcool nu este considerată excesivă, deoarece pelinul este diluat în mod tradițional în apă înainte de a fi beat și se face să fie sorbit încet-a lungul timpului, pentru a preveni ca alcoolul acoperă aromele subtile și plăcute și efectele ierburilor .

    • Metoda 1

    Ritual francez (clasic)
    1
    Se toarnă aproximativ 30 ml de absint într-un pahar. Există diferite tipuri de ochelari care pot fi utilizați, unele din manopera antică sau istorică și altele de design mai modern. Ochelarii din franceză de absint, precum rezervorul Pontarlier, sunt potriviți pentru ritualul francez. Diferite stiluri de ochelari rezervor sunt disponibile, dar fiecare tip de sticlă are o zonă inferioară distinctă sau bulbică care indică cantitatea de absint care trebuie turnată inițial.
  • 2
    Așezați o lingură de absint perforată pe marginea geamului și plasați un singur cub de zahăr pe zona de lingură a linguriței. Acest lucru este recomandat, dar nu este necesar. Zaharul este utilizat în mod tradițional pentru a echilibra gustul amar al pelinului.
  • 3
    Utilizați o cană mică pentru a turna apă foarte înghețată în absinth. Acest adaos foarte lent și treptat de apă este pasajul principal al acestei metode de degustare și poate fi făcut cu sau fără zahăr. Atunci când se utilizează zahăr, apa rece este picurată pe zahăr și în sticlă, făcându-l astfel încât să se dizolve încet în absint. Un absint de înaltă calitate poate fi consumat cu îndemânare chiar și cu apă înghețată.
  • Pentru fiecare parte a absintului trebuie adăugate trei sau patru părți de apă.
  • Dacă doriți, puteți adăuga cuburi de gheață în cuvă, dar trebuie să vă asigurați că nu cad în pahar.
  • Pe măsură ce se adaugă apă la sticlă, pelinul ar trebui să arate treptat efectul louche.
  • În mod tradițional, fântânile au fost special concepute pentru a scurge apa înghețată în absint.
  • De asemenea, puteți utiliza unelte speciale, numite aparate Brouilleur, pentru a scurge automat apa în pahare individuale. Aparatul este așezat pe geam și este umplut cu apă, cuburi de gheață sau apă înghețată (dacă se dorește, puteți adăuga și zahăr). Apa va picura treptat prin aparat în pelin. Aparatul va fi îndepărtat înainte de a bea pelinul preparat în acest fel.

  • 4
    Se amestecă absintul cu lingura după adăugarea apei. Dacă doriți, puteți adăuga două sau trei cuburi de gheață, dar această practică este văzută grav de puristul absint.

    • Metoda 2

    Cehă sau Boemia Modernă
    1
    Se toarnă o doză de pelin într-un pahar, apoi se pune o bucată de zahăr pe o linguriță sau o lingură de ceai.
  • 2
    Pulverizați zahărul din pelin, scufundându-l cu lingurița în absint sau topind puțin peste el.
  • 3
    De la foc la zahăr înmuiate în absint și lăsați-l să ardă timp de aproximativ un minut, permițând astfel de zahăr la caramellarsi (acesta este un pas recomandat nu este dat periculos sa din cauza conținutului ridicat de alcool, care face pelinul foarte inflamabil). Dacă utilizați o linguriță de linguriță, fiți atenți pentru că zahărul nu arde și nu cade în pelin, distrugând gustul.
  • 4
    Se toarnă apa înghețată pe cubul de zahăr înainte de a începe să se întunece și arde. Acest proces ar trebui să producă așa-numitul efect louche.
  • 5
    Utilizați această metodă în mod corespunzător. Deși este puțin văzută de unii entuziaști, această metodă destul de tradițională a devenit destul de populară în ultimii ani. Absentul cu un conținut mai mare de alcool va arde mai ușor, dar, evident, nu este recomandat să ardeți pelin de înaltă calitate.

    • Metoda 3

    "Sticlă în pahar"
    1
    Așezați o ceașcă completă de absint (capacitate de aproximativ 30 ml) într-o sticlă mai mare.
  • 2
    Lăsați apa rece să pătrundă în ceașcă, determinând conținutul să pătrundă în sticla mai mare. După adăugarea părților de apă, sticla mai mare trebuie să conțină pelin amestecat cu apă, în timp ce sticla trebuie să conțină numai apă.
  • 3


    Înainte de a degusta absintul, scoateți paharul din sticla mai mare.

    • Metoda 4

    "Backdraft (Return Blaze)
    1
    Rețineți că, dacă este făcută necorespunzător, această metodă poate fi periculoasă. De fapt, implică aprinderea absintului și poziționarea ulterioară a palmei mâinii pe ceașcă, pentru a stinge flacăra. În mod literal, este vorba despre joc cu foc. Dacă aveți vreo îndoială cu privire la instrucțiuni sau dacă vă simțiți speriat de ideea de a folosi metoda, nu o puneți în practică!. Așa cum ați spus deja, veți juca literalmente cu focul.
    • De asemenea, înțelegeți că această metodă implică administrarea unei doze de pelin pur, fără diluare. Deoarece pelinul poate fi incredibil de alcoolic, această metodă nu este recomandată pentru cei care iau alcool numai rar.
  • 2
    Luați un pahar mic și împingeți-l cu absintul pentru capacitatea sa. Asigurați-vă că nu-l umpleți până la margine. De asemenea, asigurați-vă că palma mâinii dvs. se potrivește marginea geamului confortabil. Nu veți putea efectua metoda de revenire în cazul în care geamul este mai lat decât palma mâinii.
  • 3
    Cu un meci sau o brichetă, trageți absintul din sticlă. Ar trebui să se aprindă imediat și să ardă cu ușurință datorită conținutului ridicat de alcool.
  • nota: Nu lăsați-o să ardă mult timp. Cu cât lăsai să ardă mai mult, cu atât mai rău ar fi consecințele neplăcute. Sticla ar putea atinge temperaturi foarte ridicate, riscând să vă ardeți mâna. În plus, flacăra ar provoca evaporarea alcoolului și a ierburilor conținute în pelin, distrugând gustul delicat. Lăsând flacăra să ardă prea mult timp poate provoca ruperea geamului sau, dacă utilizați un recipient din plastic, îl puteți topi (pe lângă eliberarea vaporilor nocivi).
  • 4
    Poziționați rapid palma mâinii pe marginea geamului, acoperind-o complet și stingând flacăra. Nu așteptați mai mult de 5 secunde după ce ați introdus alcoolul pe foc. Prin așezarea corectă a mâinii pe întreaga margine a sticlei, ar trebui să simțiți o senzație de aspirație pe piele.
  • Deși s-ar putea să vă fie frică să vă arziți prin plasarea mâinii pe flacără, privând-o de oxigenul necesar ca combustibil, focul va fi sufocat aproape imediat, stingându-se în sine. Contrar așteptărilor, acest proces nu ar trebui să vă dăuneze deloc, cu condiția să nu lăsați pelinul să ardă prea mult timp.
  • 5
    Aduceți sticla în nas, întrerupeți încet aspirația și inhalați vaporii de alcool produs de flacără. Scoateți cu grijă doar o parte a palmei de pe marginea geamului, în loc să mutați întreaga mână într-o singură mișcare.
  • 6
    Sip absintul sau beți totul dintr-o dată. Gustați-l așa cum vă place!

    • Metoda 5

    Absintul Pure
    1
    Beți pchenul tău pur (neted). Gustul viermelui neted ar putea fi ideal, deoarece ar permite celor care îl guste să prindă toate nuanțele de aromă, caracteristicile fiecărui tip de absint.
  • 2
    Amintiți-vă că aceasta nu este o metodă obișnuită de a gusta, datorită conținutului ridicat de alcool prezent în absintul tradițional.
  • 3
    Amintiți-vă, totuși, că efectul louche este o calitate foarte importantă, pentru aceasta ar trebui să aveți experiență în pregătirea unui absint de calitate.

    • Metoda 6

    Absenta in cocktailuri
    1
    Încercați o "Moarte în după-amiaza". Simplu și sofisticat, această băutură a fost descrisă și făcută renumită de Ernest Hemingway. Specialistul american spune: "Se toarnă un jigger (aproximativ 45 ml scoop) de absint într-o ceașcă de șampanie. Adăugați șampania înghețată (brut) până când se obține lapte de miere opalescentă. Beți trei până la cinci, încet."
  • 2
    Încercați un "Sazerac". Cocteilul Sazerac, creat de Antoine Amédée Peychaud la începutul anilor 1800, este una dintre cele mai vechi băuturi cunoscute. Adăugați o cantitate mică de pelin la această rețetă stelară pentru a fi de neuitat.
  • Adăugați 3 fulgi de absint într-un pahar plin cu cuburi de gheață. Shakera folosind energic un agitator:
  • 60 ml Brandy Osocalis
  • 7,5 ml de sirop de zahăr
  • 2 stropi amare Peychaud
  • Se toarnă conținutul agitatorului în geamul rece. Se amestecă delicat și aroma coaja de sticlă cu coaja de lămâie înainte de a adăuga la băutură ca o decorare. A terminat.
  • 3
    Încearcă un "Absinthe Sour". Sucul proaspăt stors de lămâie se combină perfect cu ierburile conținute în pelin și gin. Dacă aveți lămâi, pelin și gin, încercați această băutură interesantă.
  • Se amestecă energic următoarele ingrediente într-un agitator umplut cu cuburi de gheață. Se toarnă băutura într-o ceașcă de martini prin filtrarea acesteia prin filtru:
  • 15 ml de Absint
  • 1 lingurita de zahar
  • 22 ml suc de lămâie proaspătă
  • 30 ml de Gin
  • 4
    Încercați un sărut francez roșu al lui Rosalie. Pregătiți absintul folosind ritualul clasic de absență franceză. Înlocuiți apa înghețată cu o perfuzie de menta fierbinte. Bucurați-vă de băutură!
  • 5
    Încercați o fotografie "Kalashnikov Shot".
  • Într-un pahar de sticlă, se toarnă vodka de lamaie și absintul, în proporții egale.
  • Puneți o felie de lămâie în pahar.
  • Plasați un cub de zahăr pe felia de lămâie.
  • Se toarnă mai multe picături de pelin pe cub.
  • Porniți-l.
  • Opriți flacăra prin suflare sau folosiți metoda "backdraft", așezând palma mâinii pe geam.
  • Bucurați-vă de băutură.

    • Sfaturi

    • Până de curând sa crezut că principala componentă activă erbacee a absintului a fost tujona. Cu toate acestea, există o discuție deschisă despre efectul fluctuant al multor plante, cum ar fi rădăcina valeriană care este deprimantă, împreună cu efectul stimulativ al altor plante utilizate în producția de pelin. Tujone-ul derivă în principal din planta absintului. Cu toate acestea, în anumite zone geografice, este posibil să se găsească concentrații ridicate și în alte specii botanice, cum ar fi mozaicul comun. În prezent, absintul autentic produs de absint nu trebuie să conțină cantități măsurabile de tujone. Pelin sau gentile (Pot fi Artemisia) conține, de asemenea, tujone și este utilizat în mod obișnuit în plus față de cea mai mare (Artemisia absinthium). Artemisia absinthium acesta ar trebui să fie utilizat în timpul distilării principale de pelin, în timp ce Pot fi Artemisia poate fi folosit ca vopsea naturală a distilatului de absint. Tujonul poate fi extras în timpul proceselor de distilare și de colorare.
    • Cumpara absintul produs, de preferinta, din distilerii traditionale europene care se bucura de o buna reputatie. Franța, Spania, Elveția și Republica Cehă produc un absint autentic, de înaltă calitate.
    • Pelinul este destul de amar și ierburile suplimentare sunt folosite pentru a-și îmbunătăți și masca gustul. Absintul de calitate este, de asemenea, distilat folosind anumite metode care conduc la producerea unui produs mai puțin amar. Ca și în coniacul bun, "inimă" distilarea ar trebui să fie utilizate pentru cea mai bună pelin, în timp ce "martor" și "cozi" Distilarea (începutul și sfârșitul procesului) sunt folosite pentru a produce pelin obișnuit de calitate inferioară sau pentru a trata (înmuia) plantele de macerare. Cu toate acestea, absintul autentic ar trebui să guste un pic amar, dovada că pelinul a fost folosit în producție.
    • Planta pelin și alte plante medicinale pot fi adăugate în diferite etape ale procesului de producție a pelinului și se utilizează diverse metode de producție. Aceasta are ca rezultat diferențierea aromelor, culoarea finală a absintului variabil și concentrațiile variabile de tujonă. Diferitele distilerii pot produce pelin cu o concentrație de tujone care poate fi mare, medie, scăzută sau total neglijabilă.
    • Unele distilerii moderne produc absinth care este similară cu cea care precede interdicția. Deoarece a fost interzis atât de mult timp, arta producției de pelin este încă în curs de dezvoltare și reinventare. Din acest motiv, este posibil să se obțină un produs de foarte bună calitate, folosind atât echipamente de distilare pre-interzicere, cât și rețete și tehnici istorice. Unele tehnici de producție legate de perioada de interdicție au fost aparent destul de complexe și dificil de reprodus.
    • Atunci când cumpărăți produse absint și absint legate, asigurați-vă că citiți eticheta sau urmați sfatul experților de încredere.
    • Calitatea pelin este produsă folosind numai plante în procesul de distilare. Plantele utilizate în timpul procesului nu sunt folosite pentru a conferi culorii caracteristice pelinului, culoarea fiind creată mai târziu, când ierburile se scufundă în alcool deja distilat de alte plante medicinale. Aceasta este menționată de termen "macerare" ierburi (fără o distilare ulterioară). Pelinul inferior de calitate inferioară este în principal fabricat prin macerarea ierburilor, în timp ce niciuna nu este utilizată în timpul procesului de distilare. Absentul de calitate foarte scăzută poate fi produs cu ajutorul esențelor sau extractelor de ierburi ieftine sau chiar cu utilizarea de arome și culori artificiale. Acest absint poate fi, de asemenea, foarte costisitor și să prezinte informații eronate pe etichetă. Rețeta tradițională de pelin necesită o macerare a pelinului întreg și natural împreună cu alte plante cum ar fi anasonul, lemn dulce, isopul, veronica, feniculul, balsamul de lamaie și angelica. O macerare inițială poate fi distilată, în acest caz alcoolul rezultat poate fi utilizat pentru macerarea ulterioară care nu este distilată.
    • Dacă nu vă place gustul licoricelui absint tradițional, mărcile diferite o produc fără anason sau alte plante responsabile pentru gustul său caracteristic.

    Avertismente

    • Nu beți niciodată absintul doar pentru că conține tujonă. Receptorii creierului, cum ar fi GABA pe care acționează tujonul, sunt, de asemenea, influențați de alte substanțe, cum ar fi antioxidanții flavonoid polifenoli. Aceste flavonoide nu sunt toxice cum ar fi tujone și pot fi găsite în ierburi non-toxice, cum ar fi musetelul și valerianul.
    • Absintul marcat ca bitter poate conține o cantitate relativ mare de tujone, probabil până la 35 mg / kg.
    • Un pelin care conține concentrații mari de thujone poate fi toxic și este probabil un produs de uz casnic și nu cel autentic. Tujonul este toxic, în special în doze mari, și este un convulsant care se leagă de receptorul acidului A gamma-aminobutiric (GABAA) în sistemul nervos central. Nivelul de tujone în absenta la nivel european este reglementat și nivelurile astfel stabilite nu sunt dăunătoare. Absintul nu este un medicament ilegal, deși tujonul este reglementat de lege din cauza toxicității sale potențiale. Nu este recomandat să beți mai mult de trei sau patru pahare la un moment dat. Consumul acut de pelin nu este considerat dăunător, însă consumul cronic și pe termen lung poate provoca efecte nocive ca orice altă substanță alcoolică.
    • Nu consumați niciodată extractul sau uleiul din pelin, deoarece acestea sunt substanțe foarte toxice și pot fi letale.
    • Întotdeauna beți alcool în mod responsabil. Evitați să conduceți sau să folosiți utilaje grele dacă judecata dvs. este compromisă.
    • Absintul are un conținut ridicat de alcool.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit