gtemata.com

Cum să deveniți un director sau un director important

În calitate de director sau director al camerei, sunteți prima și ultima persoană pe care o vede un restaurant. Întotdeauna trebuie să oferiți cele mai bune rezultate din partea dvs.: păstrați ordinea, verificați dacă oaspeții sunt mulțumiți, știți ce se întâmplă la fiecare masă, sunt doar câteva dintre modalitățile de a vă asigura că oaspeții și șeful dvs. sunt fericiți.

paşi

1
Urmăriți fiecare sector. Faceți o schemă a fiecărei zone a camerei și a tabelelor din fiecare dintre ele (aflați cu atenție aspectul meselor). Verificați rezervările și alocați fiecărui client tabelul cel mai potrivit. Verificați câte persoane vor fi prezente pentru fiecare rezervare, la ce oră ar trebui să sosească și care tabel să le alocați. Rețineți câte persoane sunt deja prezente în restaurant, pentru a nu supraîncărca chelnerii.
  • 2
    Fiți atent când oaspeții sosesc. Dacă sunteți ocupat cu altcineva, contactați clientul la sosire spunând: "Sunt imediat de la dvs." sau chiar o privire sau un gest de mână pot fi suficiente.
  • 3
    Bine ați venit clienții cu un zâmbet și invitați-i să intre. Rețineți că sunteți prima și ultima șansă a restaurantului de a face o impresie bună: faceți-i să se simtă bine.
  • 4
    Verificați câte persoane mănâncă. Dacă trebuie să așteptați, luați numele celui care intră astfel încât să nu se simtă ignorat. Cei care sosesc vor întreba cât timp trebuie să așteptați: nu spuneți niciodată un timp precis, ci doar o estimare. De obicei, cei care așteaptă să mănânce sunt nerăbdători și ar putea căuta un alt restaurant dacă așteptarea este prelungită.
  • 5
    După ce ați primit oaspeții, verificați câte persoane sunt și dați-le o masă potrivită. Dacă există persoane care au dificultăți de mers pe jos, lăsați-le să stea la o masă ușor accesibilă.
  • 6
    Pentru a decide unde să locuiți oaspeții, verificați toate camerele. Distribuiți tabelele în mod egal. Luați în considerare numărul de persoane pe fiecare rezervare. Nu puneți în apropiere mese aglomerate, cu excepția cazului în care este strict necesar.
  • 7
    Când oaspeții sunt așezați, puneți un meniu lângă fiecare scaun sau mențineți meniul clienților. Nu aruncați meniurile pe masă fără a spune nimic.


  • 8
    Verifică echipamentul de masă! Dacă ceva lipsește, cereți managerului să o primească cât mai curând posibil (evident, aceasta trebuie făcută înainte de deschiderea restaurantului).
  • 9
    Verificați dacă mesele sunt bine poziționate și masa este curată. Dacă nu, curățați repede cu o cârpă. Puteți, de asemenea, să aveți oaspeții dvs. așezați în altă parte în timp ce masa lor este configurată.
  • 10
    Aduceți ceva oaspeților, cum ar fi apă, tacâmuri, șervețele. Dacă un client cere ceva special, spune-i să trimită imediat chelnerul.
  • 11
    Plimbați-vă în jurul restaurantului. Singura modalitate de a evalua modul în care se întâmplă lucrurile este de a verifica câte mese sunt deja la desert, câți au plătit deja etc. Dacă trebuie să eliberați o masă, informați chelnerii cerându-i să-și grăbească mesele. Sunteți în aceeași echipă.
  • 12
    Ajutați la curățarea și aranjarea meselor atunci când este necesar. Dacă există cineva care așteaptă, este întotdeauna mai bine să împrumuți o mână.

    • Sfaturi

    • Puteți aduce o cafea sau apă, dacă clienții așteaptă prea mult timp și încep să se plângă.
    • Mulțumesc clienților care au avut răbdarea să aștepte.
    • Urmăriți camera și clienții care au nevoie de ceva.

    Avertismente

    • Nu vă lăsați să vă influențeze dispoziția atunci când alocați scaune. Nu dați un chelner care nu poate suporta cele mai enervante regulate, nu supraîncărcați sau încărcați o chelneriță, sau lăsați pe cineva fără mese pentru a servi.
    • Dacă aveți o zi proastă, asigurați-vă că acest lucru nu reflectă munca dvs. Lăsați problemele personale acasă.
    • Când clienții pleacă, le mulțumim cu sinceritate, spunându-le că ei speră să vină în curând.
    • Nu flirtezi. Nu utilizați telefonul mobil. Nu jurați. Nu mestecați guma. Nu vă piepteni părul și nu vă puneți fața în fața clienților.
    • Nu acceptați sfaturile sau preferințele chelnerilor în schimbul mai multor activități.
    • Nu bârfați cu alți lucrători pe colegi sau clienți. Trebuie să fii neutru.
    • Treaba ta este să faci restaurantul să funcționeze fără probleme și să te asiguri că atât clienții, cât și chelnerii sunt fericiți. Cum se face? Aducerea profesionalismului dvs. la cele mai înalte standarde de calitate.
    • Amintiți-vă să apară și să se comporte într-un mod politicos, prietenos și calm. Nu fi plictisitor, vulgar, snobby sau arogant.
    • Întotdeauna trebuie să fii informat despre ce se întâmplă în bucătărie, în fiecare sală de mese și la bar. Amintiți-vă că acțiunile dvs. se reflectă pe chelneri, pe bar și pe bucătărie.

    Lucruri de care ai nevoie

    • O stație
    • Un stilou
    • Dintre însemnările
    • Un marker șters
    • Un clipboard
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit