Cum să pregătești absența

Absintul este pregătit cuArtemisia absinthium

conținut

Ingrediente
Paşi
Sfaturi
Avertismente

și alte ierburi. Acesta a fost inițial utilizat ca un amar digestiv și absintul pur poate fi greu de găsit. Cel mai bun pelin este produs folosind planta pelin și alte plante medicinale în timpul procesului de distilare, dar unele tipuri de absint disponibile pe piață sunt produse pur și simplu prin macerarea unui amestec de plante în alcool. Se pare că primele tipuri de pelin au fost produse fără a distila plantele macerate. Componentele chimice prezente în plante (cum ar fi tujona) sunt extrase în alcool ca maceratul plantelor. Tipurile de pelin disponibile conțin o cantitate nesemnificativă de tujone, deși planta de pelin ar trebui să fie întotdeauna prezentă pentru a contribui la amărăciunea pelinului.

ingrediente

O sticlă de Bacardi®, Everclear® (alcool din grâu) sau vodă (alcoolul utilizat trebuie să fie de cel puțin 50%, altfel ingredientele nu vor fi macerate corespunzător)
280 g Artemisia absinthium (frunze și tulpină)
isop
10 g de anason din China (flori), soiul japonez este toxic
30 g de semințe de anason
20 g de semințe de fenicul
6 g de balsam de lămâie (Melissa officinalis)
3,2 g coriandru (semințe)
1,8 g calamus (rădăcină)
Veronica
cardamom
Timo
lavandă
Salvia
mentă
Rădăcină de angelică
Potted Artemisia (opțional)

paşi

Alegeți tipul de pelin pe care doriți să-l produceți. Absintul este întotdeauna pregătit cu trei ingrediente principale (numite "la santa trinità"): artemisia, anasonul și fenicul, dar artemisia selectată nu trebuie să conțină tujone. Pelinul care nu conține tujone este mult mai sigur decât cel care conține tujone. Alegeți și culoarea finală pentru pelinul, care este înmuiat în timpul macerării plantelor. Pădurea verde este obținută prin adăugarea de ierburi de culoare verde, cum ar fi menta sau artemisia pontic, clorofila conținută în aceste plante trece în absint. Roșu de pelin poate fi obținut prin eliminarea plante verzi și utilizarea altor roșu, cum ar fi boia de ardei, care va oferi, de asemenea, o aroma mai picant. Anasonul și semințele de fenicul vor contribui la efect "louche" (opacitatea produsă prin amestecarea absintului cu apă).

Păstrați ingredientele gata în locul unde veți pregăti pelinul. Utilizați 50 g de ierburi pentru fiecare 750 ml de alcool. Spălați-vă pe mâini, curățați suprafața în care veți lucra și spălați plantele pe care le veți folosi. Taie, tăiați sau mănâncă ierburile, artemisia poate fi tăiată sau tocată. Un mortar și un pistil pot fi folosite pentru a mătura niște plante, cum ar fi semințele de anason. Componentele chimice ale ierburilor vor fi extrase mai eficient din cele care au fost măcinate sau tăiate în bucăți foarte mici.

Puneți ingredientele și alcoolul într-un borcan sau alt recipient similar de sticlă pe care îl puteți închide.

Păstrați sticla într-o cameră întunecată și caldă timp de cel puțin 2 săptămâni și maxim 2 luni, pentru a lăsa pelinul și alte plante medicinale perfuzate corespunzător cu alcool. Acest proces se numește macerare și durata acestuia va influența direct gustul alcoolului. Dacă durează prea mult, gustul final va fi amar și pământesc, dacă durează prea puțin, pelinul nu va avea suficientă aromă.

Luați amestecul și scurgeți lichidul din ierburi printr-o bandă mică, un filtru de cafea sau alt material similar. Lichidul obținut va fi probabil maro și amar. Pentru a obține un adevărat absinth, trebuie să procedați la o distilare, care va elimina gustul amar. Distilatul final va fi limpede și va avea un gust mai puțin amar. Odată ce ai primit asta "absintul blanche", vă puteți termina absintul cu un al doilea proces de macerare, care va da gustul și culoarea însăși.

Utilizați mai puțin artemisia și preferați tipul de ponton pentru a minimiza amărăciunea. Cum acesta din urmă nu va fi distilat, va da o aromă puternică și o culoare naturală. Fi creativ și adăugați aromele care vă plac. Lăsați timpul necesar să macerați, dar nu pentru două luni, deoarece rezultatul va fi prea amar.

Este mai ușor să preparați un lichid în afară de "gustul absintului" în loc să pună toate plantele împreună în distilatul absint. În acest fel puteți să preparați și un alcool din anason, unul cu fenicul și unul cu menta și amestecați-le independent în funcție de gust. În acest fel puteți schimba rețeta în timp real pe măsură ce vă gustați. În caz contrar va trebui să așteptați o săptămână pentru macerare.

Procesul de amestecare are o importanță fundamentală. Veți amesteca amestecul de distilat și aromă diluând-o cu apă și vodcă. Se amestecă, gustați și adăugați ceea ce aveți nevoie. Dacă există prea multă alcool (distilare prea lungă), amestecul se va arde ca un lichior puternic. O macerare prea lungă va face băutura prea amară și gustul va rămâne pe limbă. În acest moment puteți îndulci pelinul, folosind zahăr sau alt îndulcitor, cum ar fi siropul de porumb.

Sticlă și, din moment ce probabil nu știi cum îmbătrânești, gustă-l.

Serviți prin alegerea unui tip de ritual de absint.

Sfaturi

Nu grăbiți procesul, răbdarea este esențială pentru o băutură bună.
Asigurați-vă că aveți cantitatea potrivită de pelin.
Cel mai bun pelin este obținut prin distilarea unei macerări de alcool și ierburi. Lichidul obținut servește ca bază pentru a doua macerare a ierburilor care nu este urmată de o distilare ulterioară. Procesul de distilare poate fi realizat în moduri diferite, deci nu urmați aceste instrucțiuni pentru a obține absintul distilat. Producerea băuturilor spirtoase în casă este, de asemenea, ilegală și riscantă.
Utilizați întotdeauna ingrediente proaspete și spălate și pregătiți totul într-un mediu curat. Cu toate acestea, ierburile ar trebui uscate înainte de a fi utilizate.
Creați o rețetă interesantă utilizând ingredientele din listă și adăugați mai multe plante, dacă doriți. Cu toate acestea, nu utilizați mai mult de 50 g ierburi pe 750 ml de alcool de bază. O cantitate mare de ierburi va transfera în produsul final o cantitate mare de constituenți chimici, iar pelinul va fi foarte amar sau extrem de acru.

Avertismente

Nu beți absintul doar pentru că conține tujone. Receptorii cerebrali ai acidului gama-aminobutiric, pe care tujona are efect, sunt de asemenea influențați de antioxidanții flavonoid polifenolici. Aceste flavonoide nu sunt toxice cum ar fi tujone și se găsesc în plante netoxice cum ar fi mușețel și valerian.
Evitați utilizarea cantităților mari de anason, deoarece conține substanțe potențial toxice.
Evitați să utilizați cantități mari de nucșoară, deoarece conține substanțe toxice toxice.
Pelinul care conține un nivel ridicat de tujonă poate fi periculos. Tujona este toxică, în special în concentrații ridicate. Thujona provoacă convulsii și inhibă receptorii cerebrali ai acidului gamma-aminobutiric A (GABBA) al sistemului nervos central. În Europa, nivelul de tujonă prezent în absint este reglementat, iar nivelurile permise nu sunt considerate periculoase. Absintul nu este un medicament ilegal, deși nivelul tujonei este controlat ca toxic. Nu se recomandă să beți mai mult de 3 sau 4 pahare de absint pe rând. Aplicarea unor cantități mari de pelin nu este considerată periculoasă, dar consumul cronic și pentru o lungă perioadă de timp poate provoca leziuni ale corpului.
Evitați să utilizați salvie, conține tujone.

Afișați mai multe ... (5)

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit